核磁共振技术在食品溯源分析和掺假鉴别中的应用力矩电机

核磁共振技术在食品溯源分析和掺假鉴别中的应用

导读：食品真实性问题本身也和食品安全有密切的联系。为了确保食品安全以及食品真实性，食品研究领域的推进有非常重要的意义。但是，从目前的研究现状来看，食品研究领域其实面临非常多的问题。　　近日，CBIFS2021第十四届中国国际食品安全技术论坛在杭州圆满结束，作为国内食品安全技术领域大规模、高人气的年度盛会，本次CBIFS2021共开设了11个专题论坛，内容涵盖食品安全国家标准、食品安全认证认可、食品安全检测方法、食品安全质量控制、食品供应链管理等。论坛还邀请了来自检测机构、科研院所、高校和食品企业的技术人员、学者进行交流和分享，与观众共同探讨食品安全技术的发展与应用。　　来自厦门大学的冯江华教授受邀参与了本届论坛，并在“食品真实性鉴别与溯源”专题论坛上，带来了题为《核磁共振技术在食品溯源分析和掺假鉴别中的应用》的报告，围绕“目前食品研究领域面临的问题”“核磁共振结合模式识别技术进行食品分析的优势”“食品溯源分析和掺假鉴别的研究方法”“应用实例”四个方面详细的介绍了核磁共振技术在保障食品真实性上的价值。

食品安全问题一直以来都是群众关心的话题，而食品真实性问题本身也和食品安全有密切的联系。为了确保食品安全以及食品真实性，食品研究领域的推进有非常重要的意义。但是，从目前的研究现状来看，食品研究领域其实面临非常多的问题。

冯江华教授在报告中指出，目前食品和农产品的标准体系和质量控制体系不完善，这直接影响着国际贸易的进行。与此同时食品生产企业和消费者对食品质量和安全性的日益关注，促使食品成分定性定量分析方法需要不断地改进和优化。而当前的食品分析技术缺乏良好的量化系统，缺乏有效的质量检测保证体系，也缺乏良好的重现性和普遍性。而针对这些问题，冯江华教授也以此切入，一一进行解释。冯江华教授提到，在2021年3月1日，《中国人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护和合作协定》正式生效，其中纳入了双方各275项具有各地区特色的地理标志产物，涉及酒类、茶叶、农产品、食品等。而这一协定的实施，能够为双方的地理标志提供高水平保护，有效防止假冒地理标志产品的出现，确保消费者能够吃上用上货真价实的高品质产品。

那么如何去鉴别食品掺假、如何准确的进行食品溯源分析呢？核磁共振技术(NMR)技术便是其中之一。关于NMR技术在食品研究中的优势，冯江华教授讲到NMR对所有化合物的灵敏度一样，所测化合物的每个氢原子都有相应的谱峰，并且信号的强弱反映样品中各组分的相对含量，同时NMR方法还可以进行实时和动态的检测。

冯江华教授还补充道，核磁共振技术和模式识别相结合后，能够实现对高维数据的降维，减少复杂性；使数据可视化，易于解释；可对样品进行分类和预测；便于寻找潜在的溯源性标志物。最后冯江华教授还列举了“食用油的成分检测和品质鉴别”“牛奶和不同婴儿配方奶粉的模式识别分析”“蜂蜜样品的溯源分析和惨假鉴别”等应用实例。

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